真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉類制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,，與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）,。

真空滾揉機(jī)適用于：牛羊肉類、蔬菜,、禽類,、水產(chǎn)品等食品的腌制入味。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì),。

 產(chǎn)品性能及特點(diǎn) ：

1,、真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打,、達(dá)到按摩,、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,。

2、本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,、縮小的往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,，增加了出品率，可以增強(qiáng)保水性,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。

3、整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,。

4、噪音小,，性能可靠,，操作簡便,，使用效率更高。

設(shè)備使用需要注意的問題：

1.機(jī)器在使用前,，應(yīng)用清水沖洗潔凈,，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，檢查
各轉(zhuǎn)動部件,、真空泵是否正常工作,。確信各部件工作后方可加料，加料完畢上蓋,，打開真空泵啟動開關(guān),，真空泵開，由電接點(diǎn)真空表的設(shè)定范圍自動控制,，按滾揉操作要求開啟滾揉開關(guān),。

2.每次滾揉結(jié)束后，需用清水沖洗干凈,，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn),，放棄污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物,。

設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)：