真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉類制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,，與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

真空滾揉機適用于：牛羊肉類,、蔬菜,、禽類、水產(chǎn)品等食品的腌制入味,。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì)。

 產(chǎn)品性能及特點 ：

1,、真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打、達到按摩,、腌漬的作用,，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性,。

2,、本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,、縮小的往復運動,，改善了肉組織的結構，提高了切面效果,，增加了出品率,，可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構,。

3,、整機采用不銹鋼制造，結構緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,，大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,。

4,、噪音小，性能可靠,，操作簡便,，使用效率更高。

設備使用需要注意的問題：

1.機器在使用前,，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉5分鐘,，檢查
各轉動部件,、真空泵是否正常工作,。確信各部件工作后方可加料，加料完畢上蓋,，打開真空泵啟動開關,，真空泵開，由電接點真空表的設定范圍自動控制,，按滾揉操作要求開啟滾揉開關,。

2.每次滾揉結束后，需用清水沖洗干凈,，并按出料按鈕筒體正轉,，放棄污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物,。

設備主要技術參數(shù)：